Winter, Weihnachten, Geselligkeit, Kaffee und natürlich der Christstollen. Wer mag es nicht, an einem dieser ewig dunklen Tage mit den liebsten in einer Runde zu verbringen und über das Erlebte zu sinnieren. Dazu gibt es einen schönen heißen Kaffee, Kerzenlicht und dann dieses wunderbar leckere Gebäck. Spartanisch auf einem Holzbrett mit dem Messer aufgeschnitten und in den heißen Kaffee geditscht, das kann man doch nur mögen. An diese Situation muss ich immer denken, wenn es zur Adventszeit wieder an das Stollen machen geht. Er gehört einfach dazu in der Weihnachtszeit! Und deshalb werde ich euch nun unser gutes, alten Stollenrezept der Familie beschreiben...
REZEPT für zwei Weihnachts-Christ-Stollen (Butterstollen) à 1600g
1150 g Weizenmehl 405 250 ml Milch 85 g frische Hefe 570 g Butter 170 g Zucker 11 g Salz 90 g Zitronat 80 g Orangeat 135 g Mandeln gehackt 700 g Sultaninen 60 ml Rum 3 g Stollengewürz (Zimt, Piment, Muskatblüte, Nelke, Kardamom, Vanilleschote) alles fein im Mörser reiben und etwas Zitronenschale
Und so geht‘s...
- die Sultaninen waschen und abtropfen lassen und in den Rum einweichen (es müssen schöne, große saftige Sultaninen sein)
- die gehackten Mandeln mit heißem Wasser überbrühen und über Nacht in einem Sieb lassen
- 250g Mehl, die Milch und Hefe mit dem Mixer verrühren
- dann das Hefestück mit dem restlichen Mehl bedecken und gehen lassen (das Hefestück soll mindestens 30 min und max. 1,5h gehen).
- die weiche Butter, Salz, Zucker, Gewürze glatt rühren
- dann das Ganze zu dem reifen Hefestück geben und einen schönen glatten Teig herstellen (der Teig sollte auf keinen Fall wärmer als 24°C sein, besser 22°C)
- den Backofen auf 200°C vorheizen
- den Teig abgedeckt 30 min gehen lassen
- dann die „Früchte“ schonend, aber zügig unterkneten und dann 5 min ruhen lassen
- 2 Stück abwiegen, erste Portion auf ein wenig Mehl oval auswallen (ca. 1-2 cm dick), den Teig längs zu ⅔ überschlagen.
- den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, die zweite Portion gleich formen und auf das Backpapier legen.
- die Stollen zugedeckt nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
- mit flüssiger Butter bestreichen, längs einschneiden (1cm tief und 1cm vom Rand entfernt), mit Wasser abstreichen und dann direkt in den Ofen!
- 55 min backen bei 170°C (immer beobachten das er nicht zu dunkel wird)
- nach dem Backen mit viel flüssiger Butter (100g) einpinseln und mit Zucker/ Vanillezucker dick bestreuen
- auf dem Blech kalt werden lassen!
- am nächsten Tag mit Staubzucker (eine Prise Speisestärke in den Staubzucker mischen) dick bestäuben und einpacken (Alufolie, Folie, oder luftdichte Dose)
- 2 Woche warten…. oder gleich am nächsten Tag mal ein Stück probieren….
Kleiner extra TIP: Damit der Stollen von unten nicht zu dunkel wird, kann zwischen Backblech und Backpapier eine Pappe gelegt werden.
Viel Spaß und Genuss!
Euer Thomas Nawroth
